新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)，一年中最重要的春節(jié)檔斷崖式下滑，也直接引發(fā)了整個(gè)行業(yè)的一系列洗牌。一些耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲捎诂F(xiàn)金流的問(wèn)題熬不過(guò)寒冬；一些傳統(tǒng)保守的餐飲企業(yè)，由于數(shù)字化布局的落后，在這場(chǎng)戰(zhàn)役面前束手無(wú)策。
然而，有一些餐飲品牌更具創(chuàng)新精神，由于提前進(jìn)行了數(shù)字化布局，同時(shí)又有高效的決策力和行動(dòng)力，在這場(chǎng)突如其來(lái)的雪崩中越戰(zhàn)越勇。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年餐飲收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。目前，中國(guó)已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)前景不可估量。目前正值恢復(fù)餐飲活力的關(guān)鍵時(shí)期。那么疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)復(fù)蘇對(duì)于數(shù)字化的需求與進(jìn)程如何？疫情后時(shí)期的餐飲店如何打好數(shù)字化這副牌？
餐飲全渠道運(yùn)營(yíng)的普及化，如何彰顯其優(yōu)勢(shì)
全渠道運(yùn)營(yíng)，就是餐飲店通過(guò)線上、線下各類渠道相結(jié)合的方式，提供給客戶在不同時(shí)間、空間都能滿足下單消費(fèi)的服務(wù)。做全渠道運(yùn)營(yíng)，可實(shí)現(xiàn)餐飲店線上線下客戶信息一體化無(wú)縫連接。
相比疫情前，無(wú)論是餐飲還是零售企業(yè)，線上業(yè)務(wù)都有明顯的增長(zhǎng)。轉(zhuǎn)型線上的不只有大型連鎖品牌，大批的小微商店、街邊攤檔，它們是經(jīng)濟(jì)神經(jīng)末梢，抗風(fēng)險(xiǎn)更差，因此，在疫情下緊急開(kāi)展線上業(yè)務(wù)，成為商戶恢復(fù)經(jīng)營(yíng)和挽回?fù)p失的重要方式。疫情讓整個(gè)行業(yè)的線上業(yè)務(wù)突然被“加速度”了。
全時(shí)段+全渠道運(yùn)營(yíng)的好處
01 直接收益
最直觀的體現(xiàn)，就是營(yíng)業(yè)額的大幅提升！全時(shí)段+全渠道運(yùn)營(yíng)使盈利能力多樣化，客戶群體擴(kuò)大，利潤(rùn)必然會(huì)有可觀的提升！
02 店鋪競(jìng)爭(zhēng)力
滿足顧客多樣化的多樣化需求，會(huì)使顧客心中店鋪的評(píng)分增高，在進(jìn)行就餐選擇時(shí)，提高優(yōu)先度，在相鄰店鋪中的排名和競(jìng)爭(zhēng)力得到提高！
03 品牌影響力
品牌的品質(zhì)和服務(wù)隨全時(shí)段+全渠道運(yùn)營(yíng)模式擴(kuò)大受眾群體，提高用戶口碑，從而間接提升店鋪營(yíng)業(yè)額，形成良性循環(huán)！
全時(shí)段+全渠道運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ) —— 顧客需求的轉(zhuǎn)變
01 就餐時(shí)間邊界模糊
生活方式轉(zhuǎn)變帶來(lái)就餐方式改變
以前我們每餐的用餐時(shí)段非常清晰有規(guī)律，但現(xiàn)在，你可以把從6:00到11:00都劃分為早餐時(shí)間，或者干脆吃個(gè)早午餐，這就給餐廳提前或延長(zhǎng)單一營(yíng)業(yè)時(shí)間段，提供了基礎(chǔ)。
02 碎片化餐飲消費(fèi)
小餐頂替大餐，帶來(lái)碎片化的餐飲消費(fèi)
年輕群體改變了原有的“吃飯?zhí)茁贰保麄儗⒁徽斓木筒托袨�，分散在各個(gè)時(shí)間段。例如早上吃個(gè)包子，午飯前喝點(diǎn)豆?jié){，中午吃碗餛飩，午后啃根鴨脖，晚餐吃點(diǎn)沙拉，刷劇吃些水果，宵夜來(lái)份面條……這種碎片化需求需要更長(zhǎng)時(shí)間覆蓋。
03 反時(shí)段產(chǎn)品被接受
不是應(yīng)時(shí)而食，而是應(yīng)心而食
傳統(tǒng)飲食精神中包含著不時(shí)不食的飲食習(xí)慣，不止是應(yīng)季而食，也包括應(yīng)時(shí)而食，每頓吃什么心里會(huì)有個(gè)數(shù)。但現(xiàn)在并沒(méi)有刻意講究，反時(shí)段產(chǎn)品都成為可選項(xiàng)，這使一些產(chǎn)品突破了營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制，變成了多時(shí)段產(chǎn)品。
全渠道包括：線下堂食、線上公域流量平臺(tái)、線上私域流量運(yùn)營(yíng)
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，全渠道是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，而且適合不同餐飲個(gè)體的全渠道也會(huì)不一樣，本質(zhì)上從現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)的需要上來(lái)講，第一要把全渠道客戶數(shù)字化，才能有效把線下、線上的兩個(gè)場(chǎng)景的經(jīng)營(yíng)協(xié)同起來(lái)，另一個(gè)緯度就是公域和私域的運(yùn)營(yíng)差異化怎樣區(qū)分，既做好大流量的引流，又要做好私域會(huì)員的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
在當(dāng)前的餐飲店轉(zhuǎn)型過(guò)程中，主要有兩條路，一個(gè)是餐飲店進(jìn)行擴(kuò)張改造，提高食品供應(yīng)鏈的效率；第二個(gè)就是擴(kuò)展全渠道，增加店鋪和客戶接觸的機(jī)會(huì)。
餐飲企業(yè)構(gòu)建全渠道運(yùn)營(yíng)需要注意以下幾點(diǎn)
01 渠道的本質(zhì)是觸點(diǎn)，全渠道就是多觸點(diǎn)
渠道的本質(zhì)就是餐飲實(shí)體店與客戶接觸的觸點(diǎn)，全渠道就是多觸點(diǎn)。
02 全渠道運(yùn)營(yíng)要“量體裁衣”
渠道即觸點(diǎn)，越來(lái)越多的渠道已經(jīng)成為了餐飲實(shí)體店與客戶之間相聯(lián)系的觸點(diǎn)。在面對(duì)各式各樣的渠道時(shí)，餐飲店要多方面考慮自家店鋪的定位、用戶屬性和產(chǎn)品特性，量體裁衣打造自己的全渠道運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略。
03 全渠道是手段而不是目的
在做全渠道運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，要時(shí)刻記得，全渠道是餐飲實(shí)體店為了轉(zhuǎn)型升級(jí)而做的運(yùn)營(yíng)手段，不是目的，不能“為了全渠道而全渠道”。如果把全渠道作為目的，最后只會(huì)迷失方向。
04 全渠道運(yùn)營(yíng)的核心是商品與服務(wù)
全渠道的運(yùn)營(yíng)方式在很多家實(shí)體店里獲得了成功，最重要的核心在于商品和服務(wù)。而餐飲行業(yè)要做好全渠道運(yùn)營(yíng)，本質(zhì)上還是要在自家產(chǎn)品的質(zhì)量和味道以及客戶服務(wù)上下功夫，只有時(shí)刻以客戶為中心，立足產(chǎn)品質(zhì)量，做好客戶體驗(yàn)，才能讓餐飲店走得更遠(yuǎn)。
私域流量與自營(yíng)外賣相結(jié)合，成為恢復(fù)餐飲活力的新方法新需求
面對(duì)餐飲未來(lái)的市場(chǎng)前景，盤活餐飲企業(yè)中的私域流量成為抓住消費(fèi)者的重要步驟。一些餐飲品牌通過(guò)盤活私域流量，如開(kāi)展會(huì)員和社群營(yíng)銷等，將消費(fèi)者能夠集中在自己的平臺(tái)上形成流量池，不僅能夠直接降低營(yíng)銷成本，留住精準(zhǔn)用戶，還對(duì)未來(lái)的實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)起著重要作用。
餐飲自營(yíng)外賣離不開(kāi)私域流量作為基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)通過(guò)全渠道營(yíng)銷（如會(huì)員營(yíng)銷、社群、社區(qū)團(tuán)購(gòu)）實(shí)現(xiàn)粉絲沉淀，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買、復(fù)購(gòu)以及持續(xù)性的外賣流量來(lái)源。外賣作為未來(lái)餐飲企業(yè)的標(biāo)配，自營(yíng)外賣逐漸成為恢復(fù)餐飲活力的新方法新需求。
為了擺脫中心化外賣平臺(tái)的控制，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，而利用餐廳微信公眾號(hào)、小程序等社交平臺(tái)來(lái)搭建自己線上的餐廳和外賣平臺(tái)成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的第一步。
通過(guò)整合營(yíng)銷、會(huì)員、外賣、支付、商城等餐飲經(jīng)營(yíng)所需功能，通過(guò)微信小程序和公眾號(hào)，幫助餐飲企業(yè)搭建去中心化平臺(tái)。以“外賣代運(yùn)營(yíng)+云小店小程序+云管家中臺(tái)+云配送中臺(tái)”的立體式戰(zhàn)略布局為餐飲企業(yè)提供深度運(yùn)營(yíng)和全流程服務(wù)，打造餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“全域流量+私域會(huì)員”一體化解決方案。
而自營(yíng)外賣的實(shí)現(xiàn)需要餐飲企業(yè)具備一定內(nèi)容生產(chǎn)能力與線上運(yùn)營(yíng)能力。除此之外餐飲企業(yè)在構(gòu)建私域流量過(guò)程中的方式方法如社群、社交營(yíng)銷、公眾號(hào)、小程序、朋友圈、直播等方式，提高消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的品牌認(rèn)知。
疫情期間，奈雪的茶利用小程序響應(yīng)防疫相關(guān)政策，推出了小程序“外賣免配送費(fèi)”活動(dòng)和“無(wú)接觸配送”服務(wù)。根據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“無(wú)接觸服務(wù)”推廣期間，奈雪的茶小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。
復(fù)工潮引來(lái)的"報(bào)復(fù)性喝奶茶"也讓茶飲行業(yè)更快速地復(fù)蘇，迎來(lái)旺盛的消費(fèi)增長(zhǎng)，喜茶得以在疫情之中逆勢(shì)增長(zhǎng)，獲新一輪融資；樂(lè)凱撒在疫情期間注重私域流量的運(yùn)營(yíng)管理，繼而發(fā)力小程序外賣、企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，3月銷售額已恢復(fù)近七成，外賣占比70%。
數(shù)字化管控（供應(yīng)鏈、后廚、門店），提高食品安全
一場(chǎng)疫情同時(shí)也把飲食健康安全推到了風(fēng)口浪尖，吃好、吃少、吃的更加精細(xì)成為了人們飲食主流。
對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在供應(yīng)鏈端雖不能與西貝、老鄉(xiāng)雞餐飲等自建供應(yīng)鏈連鎖腰部以上企業(yè)相比較，但隨著數(shù)字化供應(yīng)鏈能力的提升，餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈端最直接的需求是原材料來(lái)源，為此與上游菜品供貨渠道的打通尤為重要。
門店中廚環(huán)節(jié)，中央廚房的數(shù)字化監(jiān)控管理必將成為餐飲借助數(shù)字化恢復(fù)活力的重要方式。
在門店前端借助數(shù)字化工具精準(zhǔn)客流能實(shí)時(shí)幫助餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì)門店客流數(shù)，到店客戶數(shù)。為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供有力的數(shù)據(jù)支撐。
通過(guò)門店數(shù)字視頻技術(shù)實(shí)現(xiàn)促進(jìn)食品安全的幾點(diǎn)管理
根據(jù)AI技術(shù)能自動(dòng)識(shí)別出后廚人員動(dòng)作是否合規(guī)，著裝是否規(guī)范，里面是否出現(xiàn)不安全因素等功能，幫助企業(yè)及時(shí)規(guī)范后廚管理，打造陽(yáng)光廚房。
01 精準(zhǔn)服務(wù)，提升滿意度
智慧餐飲門店需要依靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，通過(guò)不同場(chǎng)景的全聯(lián)接，達(dá)到精準(zhǔn)化的營(yíng)銷服務(wù)及高效的運(yùn)營(yíng)管理。
對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，普遍存在競(jìng)爭(zhēng)激烈、運(yùn)營(yíng)成本高昂、利潤(rùn)不足等問(wèn)題，按顧客以往消費(fèi)記錄以及口味偏好等來(lái)對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)服務(wù)，用數(shù)據(jù)分析需求，有效提升顧客滿意度，這種模式對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種變革與創(chuàng)新。
02 減少運(yùn)營(yíng)人員，降本增效
餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為保證對(duì)每家門店的質(zhì)量控制，需要定期巡店。以往線下巡店，因門店分布較廣，巡店人員花在路上的差旅成本很高，而且效率低，每人每天巡查店鋪數(shù)有限，通過(guò)人工智能技術(shù)對(duì)有問(wèn)題的圖片自動(dòng)截圖、自動(dòng)檢測(cè)和分析，并通過(guò)app端推送給運(yùn)營(yíng)人員，有效節(jié)省運(yùn)營(yíng)人員線下巡店的成本，提升效率。
03 通過(guò)算法，識(shí)別顧客年齡、性別、到店次數(shù)、會(huì)員身份等信息，多維度對(duì)顧客進(jìn)行畫(huà)像，為門店?duì)I銷策略提供數(shù)據(jù)支撐。
如老鄉(xiāng)雞第五代門店，門店中“干凈、衛(wèi)生”是老鄉(xiāng)雞的關(guān)鍵詞，不同于以往的中式快餐，從裝修風(fēng)格，菜品制作方式和動(dòng)線設(shè)計(jì)等方面，都可見(jiàn)老鄉(xiāng)雞正擺脫掉行業(yè)里追隨西式快餐“點(diǎn)餐-結(jié)賬-配餐-取餐”模式，探索中式快餐自有的方式。拋棄了西式快餐門店的影子，老鄉(xiāng)雞強(qiáng)調(diào)了體驗(yàn)感和參與感。
除此之外，老鄉(xiāng)雞搭建了智慧門店管理系統(tǒng)，智慧門店管理系統(tǒng)可以幫助門店省人，降低成本，提升管理效率，實(shí)現(xiàn)“無(wú)紙化辦公”的。通過(guò)APP實(shí)現(xiàn)全國(guó)門店的管理，包括可以對(duì)整個(gè)店面進(jìn)行實(shí)時(shí)的攝像監(jiān)控，以及掌控整個(gè)門店的實(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)情況，而智慧門店管理系統(tǒng)可以清楚地看到老鄉(xiāng)雞的用戶畫(huà)像和消費(fèi)習(xí)慣。作為老鄉(xiāng)雞門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的合作伙伴，悠絡(luò)客為老鄉(xiāng)雞門店打造全天候24小時(shí)攝像監(jiān)控云平臺(tái)，能幫助管理者實(shí)現(xiàn)全國(guó)門店管理，掌控整個(gè)店面的實(shí)時(shí)的經(jīng)營(yíng)情況。
疫情加速餐飲企業(yè)的零售化，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)意義
疫情給零售業(yè)帶來(lái)方方面面的影響，我們要注意到其中一個(gè)不可忽視的變量：疫情加速餐飲企業(yè)的零售化，并由此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)意義。
受到疫情影響，一些餐飲企業(yè)無(wú)法正常開(kāi)業(yè)，這倒逼它們將自己的食材、調(diào)味品、招牌菜等開(kāi)發(fā)成可供零售的標(biāo)準(zhǔn)化商品，最終借助零售渠道或者自己的官方微商城賣給消費(fèi)者。這本是餐飲企業(yè)自救的一種方式，未來(lái)可以成為常態(tài)化運(yùn)作，并從此開(kāi)啟餐飲企業(yè)與零售商的融合之路。
不久前，每日優(yōu)鮮聯(lián)合西貝、眉州東坡、小南國(guó)等餐飲企業(yè)上線“名家名菜”。所謂“名家名菜”是指餐飲企業(yè)將自己的招牌菜在中央廚房加工成標(biāo)準(zhǔn)化商品，經(jīng)過(guò)真空包裝、急速冷凍之后由每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)配送至消費(fèi)者手中。
從未涉及新零售的餐飲企業(yè)，疫情期間跑步進(jìn)入新零售領(lǐng)域：
2月29日，鳳起龍游推出“老面包子速凍裝蒸滿分系列”；
3月8日，甘食記推出牛肉火鍋粉、成都肥腸粉等新零售產(chǎn)品；
3月17日，謝謝媽媽炸雞推出“宅家煮”系列新零售產(chǎn)品；
3月20日，犟骨頭推出新零售產(chǎn)品“犟氣熏犟骨”；
3月20日，吉祥餛飩天貓旗艦店開(kāi)業(yè)，專售其新零售產(chǎn)品；
3月21日，久如香推出麻辣小龍蝦、熱辣鹵煮等新零售產(chǎn)品；
3月31日，豐茂烤串推出其新零售產(chǎn)品“無(wú)煙電烤爐”；
3月初，海底撈推出半成品“開(kāi)飯了”，售賣單人餐、雙人餐和三口之家餐，包含宮保蝦球、魚(yú)香肉絲等菜品；
西貝發(fā)力直播平臺(tái)，大廚化身美食主播線上售賣半成品菜肴。
除此之外，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎、外婆家、云海肴等餐飲也品牌陸續(xù)加入半成品菜肴的供應(yīng)。
疫情掀起全民做飯的熱潮的當(dāng)下，半成品菜肴和方便食品因?yàn)榉奖阋撞僮�，可以保證口味需求，匹配堂食、外帶、外賣、零售等多種場(chǎng)景，能夠增加和擴(kuò)大人群組合和消費(fèi)頻次，成為疫情期間兩個(gè)十分受歡迎的品類。
餐飲全面SaaS化：為行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化賽道加速
一個(gè)肯定的大趨勢(shì)是，未來(lái)餐飲必將走向數(shù)字化，有大數(shù)據(jù)作支撐，真正實(shí)現(xiàn)以用戶為中心，精準(zhǔn)定位市場(chǎng)需求，餐飲店適時(shí)調(diào)整食品結(jié)構(gòu)或產(chǎn)能，店小二將更懂顧客的口味。而餐飲的全面SaaS化自然成為了行業(yè)的推動(dòng)者。如上文所述中全渠道運(yùn)營(yíng)、私域流量構(gòu)建、自營(yíng)外賣、餐飲中廚與供應(yīng)鏈安全均依賴于SaaS服務(wù)，為此，餐飲SaaS為餐飲企業(yè)帶來(lái)了餐飲功能架構(gòu)以及多元化的服務(wù)。
未來(lái)，集成多功能、多系統(tǒng)的餐飲SaaS服務(wù)將協(xié)助餐飲企業(yè)搭建數(shù)字化基本框架、運(yùn)營(yíng)，同時(shí)也是餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)現(xiàn)代化餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。
縱觀如今的互聯(lián)網(wǎng)餐飲賽道，從美食團(tuán)購(gòu)、外賣、外送，再到用高科技代替人工，包括迎賓機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無(wú)人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。海底撈的智慧餐廳，口碑和各大品牌合作的無(wú)人餐廳，如今眾多餐飲企業(yè)陸續(xù)登場(chǎng)亮相的智慧餐廳就是最好的例證。隨著5G時(shí)代如約而至，數(shù)字化技術(shù)將更有效地為餐飲行業(yè)提供便利，為餐飲大規(guī)模、集成化的發(fā)展添磚加瓦。如今大型連鎖餐飲是越來(lái)越多了，這得益于中央廚房和發(fā)達(dá)的工業(yè)流水線，以及快捷穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。
而未來(lái)這些技術(shù)的拓展應(yīng)用一樣基于完善的餐飲SaaS。
行業(yè)案例 - 餐飲企業(yè)棒約翰的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)程與自救
黃河以南的棒約翰由CFB集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和管理，CFB集團(tuán)旗下共有DQ、棒約翰、Brut Eatery悅璞食堂以及遇見(jiàn)小面等四個(gè)餐飲品牌，超過(guò)1000家門店。
CFB集團(tuán)近三年內(nèi)的運(yùn)作優(yōu)化與策略方向，包括營(yíng)銷數(shù)字化的深耕、從總部到門店高度數(shù)字化辦公的建設(shè)落實(shí)、以及包含在團(tuán)購(gòu)、外賣與電商等新零售平臺(tái)的布局，使得集團(tuán)各品牌皆能在疫情期間維持良好的運(yùn)作。
CFB集團(tuán)的數(shù)字化深耕主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面
第一是拇指化辦公模式，從內(nèi)部運(yùn)作的審批流程、內(nèi)部溝通、休假管理、人事薪資等系統(tǒng)到門店管理的巡查管理、資產(chǎn)盤點(diǎn)、CCTV監(jiān)看、地圖布點(diǎn)、點(diǎn)餐電子屏等系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)手機(jī)操作，大幅提高效率。
第二是大數(shù)據(jù)營(yíng)銷系統(tǒng)，全集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了跨品牌會(huì)員數(shù)據(jù)與積分打通、CRM營(yíng)銷、自助點(diǎn)餐與外送小程序、線上線下跨平臺(tái)數(shù)據(jù)打通。
第三是天氣數(shù)據(jù)集成，同步到門店管理系統(tǒng)，可根據(jù)天氣轉(zhuǎn)變及時(shí)調(diào)整策略。
第四是智能選址系統(tǒng)，利用企業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)，結(jié)合地理位置的顧客洞察、網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)化與客戶價(jià)值提升等場(chǎng)景，精準(zhǔn)了解市場(chǎng)、預(yù)測(cè)趨勢(shì)、優(yōu)化資源配置，提升開(kāi)店成功率。
第五是單店粉絲營(yíng)銷體系，以數(shù)字信息化將門店店長(zhǎng)的社交群進(jìn)化為可管理與統(tǒng)計(jì)的新微商模式，交易過(guò)程以及營(yíng)銷活動(dòng)設(shè)置全部自動(dòng)化，有效擴(kuò)充私域流量。
另外，疫情期間一則某比薩品牌拒絕為醫(yī)院送餐的新聞在社交媒體刷屏，幾乎與此同時(shí)棒約翰卻快速做了一件非常暖心的事兒。
為支持堅(jiān)守在防疫一線的醫(yī)護(hù)人員，棒約翰聯(lián)合CFB旗下兄弟品牌一起推出了外送的醫(yī)護(hù)關(guān)懷活動(dòng)，無(wú)論是美團(tuán)外賣、餓了么或品牌自有的外送小程序，所有來(lái)自醫(yī)護(hù)人員的訂單，棒約翰隨單免費(fèi)多送一份比薩，DQ、Brut Eatery悅璞食堂、遇見(jiàn)小面隨單免費(fèi)加送一份相同餐食。
短短一個(gè)月的時(shí)間，就累計(jì)送達(dá)107家醫(yī)院，送出35187份比薩、21145杯DQ。
C2B產(chǎn)品創(chuàng)新模式，數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)
2017年平臺(tái)帶來(lái)的流量紅利幫助棒約翰外送高速成長(zhǎng)，同年整體品牌取得了近30%的銷售比正增長(zhǎng)。然而之后一段時(shí)間的棒約翰外送增速緩慢，影響到品牌的成長(zhǎng)。
棒約翰改變?cè)械氖袌?chǎng)策略。首先，采取C2B的產(chǎn)品創(chuàng)新模式，傾聽(tīng)消費(fèi)者的心聲，去年棒約翰曾在官微公開(kāi)推出十款研發(fā)中的新品，并交由消費(fèi)者票選，高票勝出的“馬蘇里拉奶酪臘腸比薩”和“香格里拉野生松茸比薩”已陸續(xù)上市，未來(lái)的新品也會(huì)依據(jù)C2B的模式不斷推出。其次，重新梳理所有門店的情況，有些門店面積不大，不具備堂食競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那就選擇專注外送，有些門店面積較大，人流量高，那就采取堂食與外送兼顧。另外，某些商圈的顧客評(píng)論反饋棒約翰單人用餐時(shí)價(jià)格偏高，那么“因店制宜”的促銷活動(dòng)就變得非常重要。
經(jīng)過(guò)了詳盡的分析之后，棒約翰最終鎖定了約1/3的工作餐及一人食偏多的門店，分別推出“堂食比薩半價(jià)”、“堂食全場(chǎng)半價(jià)”、“39元工作餐”等一系列針對(duì)性的促銷活動(dòng)，非常有效地帶動(dòng)了整體品牌的堂食銷售，為棒約翰帶來(lái)了可持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力。
“顧客對(duì)產(chǎn)品不滿意，立即補(bǔ)送”，外送滿意度持續(xù)上升。穩(wěn)住了堂食銷售，如何繼續(xù)在外送市場(chǎng)攻城掠地就成為了棒約翰最主要的課題。隨著外送平臺(tái)紅利的逐步消退，新晉低價(jià)比薩品牌持續(xù)殺入市場(chǎng)，棒約翰面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)可謂越來(lái)越激烈，如何留住消費(fèi)者便成了決勝關(guān)鍵。
自去年起，棒約翰采取“最高外送滿意度”標(biāo)準(zhǔn)——在每份外包裝上貼紙注明“只要消費(fèi)者對(duì)送達(dá)的產(chǎn)品品質(zhì)不滿意，聯(lián)系門店后，門店就會(huì)立即補(bǔ)送一份餐品。”
這一承諾，讓消費(fèi)者感到最大程度上的被尊重，同時(shí)也幫助棒約翰的外送滿意率持續(xù)提升。
總部到門店，每天針對(duì)每一筆含三星及以下的差評(píng)，追蹤到底，在線上平臺(tái)按消費(fèi)者不同反饋具體回復(fù)，甚至對(duì)每一筆差評(píng)訂單都做到電話回訪。
經(jīng)過(guò)一系列的改革，去年下半年已經(jīng)迅速回到正增長(zhǎng)。在疫情期間的亮眼表現(xiàn)也帶動(dòng)了今年第一季度的業(yè)績(jī)成長(zhǎng)，棒約翰正走在一條正確的道路上。
結(jié)語(yǔ)
"此次疫情將成為行業(yè)洗牌的催化劑，疫情過(guò)后的中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)入數(shù)字化、品牌化的新時(shí)代，懂得用戶至上和深度運(yùn)營(yíng)數(shù)字化管理的品牌將脫穎而出，從而開(kāi)始強(qiáng)者恒強(qiáng)的時(shí)代。"在當(dāng)下，疫情讓數(shù)字化的模式更加顯露。但現(xiàn)在只是餐飲行業(yè)數(shù)字化開(kāi)始的最早期，在接下來(lái)的十年里，可以預(yù)測(cè)的是，餐廳幾乎所有的事情都將被數(shù)據(jù)標(biāo)簽化，進(jìn)而從平臺(tái)側(cè)輻射消費(fèi)者的飲食變化。用數(shù)據(jù)監(jiān)控食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、同時(shí)滿足社區(qū)服務(wù)和多元化、定制化、個(gè)性化消費(fèi)新需求，推動(dòng)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
